Tofu amb xampinyons i pastanagues (V)

Avui toca tofu !!! 😍

Ingredients

• 1 bloc de tofu escorregut, sec i tallat a daus
• 250 g de xampinyons laminats
• 2 pastanagues a rodanxes
• 1 ceba ratllada
• 3 tomàquets frescos ratllats
• un rajolí de salsa de soja
• sal, pebre, gingebre en pols i julivert

Preparació

En una cassola, amb una mica d'oli, es cou el tofu fins que quedi daurat. Es retira i es reserva sobre paper absorbent.

Sobre el mateix oli, es sofregeix la ceba i, quan comenci a estar cuita, s'afegeix el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el gingebre. Es remena bé. S'afegeixen els xampinyons, les pastanagues i un rajolí de salsa de soja. Es cou tot junt, remenant sovint.

Després d'uns minuts, s'incorpora el tofu i una mica de brou vegetal (o aigua). Es deixa coure amb la cassola tapada, a foc lent, uns minuts més. Es pot espessir amb una mica de farina de moresc (maizeina) dissolta en aigua.