Spinach Curry (V)

Avui he preparat aquest curry d'espinacs (amb espècies i llet de coco):

Ingredients:

• 1 ceba trossejada, 2 dents d'all
• 3 o 4 tomàquets de pot (senceres)
• 600 g d'espinacs frescos (lleugerament cuits i ben escorreguts)
• 1 pot de llet de coco
• Curry, comí, sal i pebre

Preparació:

En una paella (o cassola) amb una mica d'oli, es cou la ceba trossejada. Quan comenci a daurar, s'afegeix l'all i el tomàquet. Es barreja bé i es trinxa el tomàquet amb l'espàtula de fusta sense deixar de remenar. Es posen les espècies al gust de cadascú (curry i comí o alguna barreja marroquina o índia que us agradi). Quan ja estigui tot cuit, s'afegeixen els espinacs, es segueix remenant i s'hi aboca la llet de coco. S'ajusta de sal i pebre i ja està.

Resultat espectacular: