Moresc amb tomàquets (V)

Per acompanyar les hamburgueses vegetals, us proposo aquest acompanyament intens.

És una recepta de Kenya i l'he extret del llibre de Troth Wells, "Una ruta diferente por la cocina vegetariana"

Ingredients

• 300 g de moresc dolç (si és de llauna, que estigui ben escorregut)
• 6 tomàquets tallats a trossos
• 6 fulles de curri (jo he posat 1 culleradeta de curri en pols)
• 1/2 culleradeta de xili en pols (jo he posat caiena en pols)
• 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 2 cullerades de coriandre fresc (jo he posat julivert)
• el suc d'una llimona
• oli i sal

Preparació

Escalfeu oli en una cassola i afegiu els tomàquets amb el curri, la caiena, les llavors de mostassa, el comí, el julivert, la llimona i la sal.

Tapeu la cassola i la deixeu al foc 10 minuts (o menys, ja ho veureu) abans d'afegir el moresc. Remeneu bé i deixeu uns minuts més per a que es combinin bé els sabors.

Tofu amb xampinyons i pastanagues (V)

Avui toca tofu !!! 😍

Ingredients

• 1 bloc de tofu escorregut, sec i tallat a daus
• 250 g de xampinyons laminats
• 2 pastanagues a rodanxes
• 1 ceba ratllada
• 3 tomàquets frescos ratllats
• un rajolí de salsa de soja
• sal, pebre, gingebre en pols i julivert

Preparació

En una cassola, amb una mica d'oli, es cou el tofu fins que quedi daurat. Es retira i es reserva sobre paper absorbent.

Sobre el mateix oli, es sofregeix la ceba i, quan comenci a estar cuita, s'afegeix el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el gingebre. Es remena bé. S'afegeixen els xampinyons, les pastanagues i un rajolí de salsa de soja. Es cou tot junt, remenant sovint.

Després d'uns minuts, s'incorpora el tofu i una mica de brou vegetal (o aigua). Es deixa coure amb la cassola tapada, a foc lent, uns minuts més. Es pot espessir amb una mica de farina de moresc (maizeina) dissolta en aigua.

Hamburguesa de llenties i remolatxa (V)

Per fer aquestes hamburgueses només cal tenir una remolatxa cuita, llenties, pa ratllat i les espècies que més us agradin. Semblen de carn però no ho són!!

Ingredients

• 1 remolatxa cuita
• 1 pot de llenties cuites, rentades i escorregudes
• Pa ratllat
• Sal, pebre, comí, julivert

Preparació
Tritureu la remolatxa en un bol. Afegiu les llenties i xafeu-les amb una forquilla. Aneu integrant tota la massa. No cal que les llenties quedin massa desfetes. Deixeu-ne algunes senceres. Espessiu amb pa ratllat. Afegiu sal, pebre, comí i julivert. Barregeu bé i comenceu a donar forma a les hamburgueses amb les mans humides.

Passeu-les per la planxa o per una paella amb un rajolí d'oli.

Amanida de ruca, tomàquets xerri, alvocat i alfals germinat (V)

Una amanida senzilla a partir de ruca, tomàquets xerri, alvocat i alfals germinat.

Sal i oli d'oliva.

Coliflor al curri amb arròs basmati (V)

És temps de coliflor! però avui li donarem un toc hindú:

Ingredients

• Una coliflor
• Una ceba, dos dents d'all
• 4 o 5 tomàquets ratllats
• Espècies: mostassa en gra, comí, cúrcuma, curry.
• Salsa de soja
• Sal i pebre.
• Arròs basmati

Procediment

En una olla gran hi poseu una mica d'oli d'oliva i hi afegiu els grans de mostassa. Quan comencin a saltar, hi incorporeu la ceba trossejada i l'all ben picat. Remeneu un parell de minuts i hi afegiu els rams de coliflor, el tomàquet ratllat, les espècies, sal i pebre.

Afegiu aigua, un rajolí de salsa de soja i deixeu bullir uns 20 minuts. 

Si voleu, podeu espessir el líquid amb una cullerada de farina de moresc dissolta en aigua freda. Podeu decorar amb julivert trinxat.

Serviu ben calent acompanyat d'arròs basmati cuit.

Hamburgueses veganes de fesols i pastanaga (V)

Una de les receptes més fàcils de la cuina vegana: les hamburgueses vegetals!!

Aquestes les he preparat a partir de fesols blancs "de pot".

Ingredients

• 1 pot de fesols blancs, rentats i escorreguts.
• 1 pastanaga ratllada.
• 1 ceba petita
• Julivert
• Comí, sal i pebre
• Pa ratllat

Procediment

Xafeu els fesols amb una forquilla.

Saltegeu la ceba i la pastanaga en una paella. Quan la ceba comenci a quedar transparent i la pastanaga cuita, traieu-les del foc i integreu-les als fesols. Afegiu sal, pebre, comí i un grapat de julivert.

Espessiu amb pa ratllat. No cal que quedin molt denses perquè la barreja es treballa bé. Feu la forma de les hamburgueses amb les mans humides, deixeu reposar i emboliqueu-les amb film per congelar.

Quan les necessiteu, només caldrà treure-les del congelador unes hores abans i coure-les en una paella o planxa.

Magdalenes integrals veganes (V)

Aquesta és una recepta clàssica. Ja l'havia compartit al blog però aquesta vegada he simplificat el procediment. M'he limitat a barrejar bé els ingredients, sense ordre preestablert i les magdalenes han sortit igual de bé.
Quan he anat a fer la fotografia ja només en quedaven quatre!!

Recepta simplificada (per 12 magdalenes):

Ingredients:

• 1 iogurt de soja
• 1 i 1/2 got de llet de soja (o qualsevol llet vegetal)
• 2 gots de sucre integral
• 3 gots de farina integral 
• 1 sobre de llevat
• 1/4 got d'oli d'oliva
• Pell de llimona ratllada
• Coco ratllat

Preparació:

1. Barregeu tots els ingredients.
2. Precalenteu el forn a 220 ºC uns 15 minuts.
3. Ompliu els motllos de les magdalenes.
4. Enforneu les magdalenes. Baixeu el forn a 180 ºC. Deixeu coure 30-35 minuts.