Púding de verdures (V)

Pel meu aniversari, l'Òscar em va regalar "Delicias vegetarianas", un llibre creat per l'equip de cuina del restaurant Kaskazuri de Donostia. Ediciones Ttarttalo (2011).
Hi ha receptes molt maques i no massa complicades, Per començar he triat aquest púding de verdures, un plat ovolactovegetarià. He fet petites variacions de la recepta original. Ha quedat bonic i molt bo.

Ingredients

• 200g de mongeta verda
• 150 g de pastanaga
• Un grapat de pèsols (a la recepta original diu 150 g de carbassó però no en tenia)
• 200 g de nata líquida
• 8 ous (sempre de pagès, com a mímim les gallines hauran vist el sol)
• Sal i pebre.

Preparació
Es couen les mongetes, la pastanaga i els pèsols al vapor (a la recepta original diu que es bullen en una caçola però a mi m'agrada més així). Es retiren i es tallen a trossets petits (això també es pot fer abans).
En un bol es baten la nata i els ous amb sal i pebre. S'afegeixen les verdures cuites i tallades i es remena bé.
S'unta un motlle amb una mica de margarina vegetal i es posa dins tota la massa anterior. S'introdueix al forn precalentat i al bany maria durant 1 hora a 170 ºC (a l'original diu 1h 30 min a 160 ºC)
Es comprova que està fet punxant amb un ganivet fi. Es treu del forn, es desmotlla i deixa refredar (o al revés, com vulgueu).

Amanida d'arròs amb llenegues (V)

Avui teniem un dinar col·lectiu del tipus "Joposo" o "Yopongo", on cadascú aporta algun plat a una taula que serà compartida. No disposava de massa temps per preparar-lo així és que m'he decidit per alguna cosa ràpida: una amanida verda, un hummus i aquesta amanida d'arròs amb llenegues.

Ingredients

• Arròs de diferents classes (la marca Hacendado en té un que es diu Arroz especial Ensaladas y Guarnición, que inclou tres tipus d'arròs i que surt molt bé)
• Llenega del Pirineu en conserva (Ferrer)
• Sal, all, cilantre i julivert

Preparació
Primer es bull l'arròs el temps just, sense que es passi. S'escorre i es renta amb aigua freda. Es torna a escórrer bé. A part, en una paella amb una mica d'oli, es torren uns allets, es retiren i es fregeixen lleugerament les llenegues. S'afegeix l'arròs i es remena bé. Quan estigui quasi llest, s'afegeix el cilantre i el julivert ben trinxats, Es remena de nou, es posa en un bol gran i es deixa refredar.

Truita d'albergínia i julivert

M'hauria agradat preparar una truita vegana però encara no em surten. Aquesta porta ous i per tant és una truita ovovegetariana. He fet servir ous de pagès ("huevos camperos") de gallines criades, teòricament, a l'aire lliure.

Ingredients

• 4 ous de pagès
• 1 albergínia tallada a cubs
• Julivert tallat a trossets petits
• Oli, sal i pebre

Preparació
Es fregeix l'albergínia amb poquíssim oli, quasi com si fessim l'albergína a la planxa. S'afegeix el julivert, la sal i el pebre. A part, es baten els ous i es barregen amb l'albergínia i el julivert. Es remena bé i es passa a una paella antiadherent precalentada i untada amb unes gotetes d'oli.
Es cou la truita per una cara a foc suau i quan està cuita, es gira amb l'ajut d'un plat i es cou per l'altra cara. Si es tapa la paella amb el plat o amb una tapa que encaixi bé, l'ou cuatllarà millor i la truita quedarà ben cuita per dins.

Falafel (V)

El falafel és una mena de croqueta o hamburguesa vegetal. És molt fàcil de fer i hi ha moltes receptes diferents per preparar-lo però totes es basen en un puré de llegums, habitualment cigrons.
En aquest cas, he adaptat una recepta que es publica al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana" de Troth Wells, editat per Intermon Oxfam. És una recepta ovovegetariana.

Ingredients

• 2 pots de cigrons cuits (hi ha receptes que posen els cigrons secs, només remullats des del dia anterior i així les boletes queden més sòlides i cruixents però crec que els cigrons cuits són més digeribles).
• 3 dents d'all
• Suc d'una llimona
• 2 cullerades de comí mòlt
• 2 bitxos petits
• 2 ous
• Pa ratllat
• Cilantre fresc
• Oli i sal.

Preparació
Es posen en un pot els cigrons escorreguts i rentats, els alls, el suc de llimona, el comí, els bitxos i la sal. Es trituren amb la batidora fins que quedi una crema fina.
Es baten els ous i s'afegeixen a la pasta anterior. Es remena tot junt i es preparen unes boletes de la mida d'una nou. Es poden deixar rodones o aplastar-les lleugerament. Es cobreixen d'una fina capa de pa ratllat i es deixen reposar uns minuts per a que el pa ratllat absorbeixi una mica de la humitat de les boletes. D'aquesta manera evitarem que, al fregir-les, es desenganxi la capa exterior i es desfacin les boletes.

Es calenta oli en una paella i es fregeixen els falafel. Es serveixen calents i es poden acompanyar de iogurt o amanida.

Quan es refreden i passa un temps s'estoven una mica però guardeu-los perquè es poden fer uns entrepans vegetals boníssims. Només cal posar unes fulles d'enciam, unes boletes de falafel i una mica d'oli d'oliva dins del pa.

Pastís de nous i prunes seques (OV)

La Montse em va regalar un sac de nous fa uns dies (gràcies!). He buscat una recepta per cuinar-les i he trobat una ovovegetariana que puc adaptar. És la recepta del pastís suís que es publica al llibre "Cocina con alimentos integrales" de la Academina de la Cocina Española (edicions Nobel). Jo he fet algunes variacions perquè alguns ingredients de la recepta original no els tinc i els he canviat per uns altres.

Ingredients

• 4 ous
• 6 cullerades de sucre
• 3 cullerades de farina
• 3 prunes seques grosses desossades i tallades a trossets molt petits
• 10 cullerades de nous en pols (amb l'ajut de les nenes hem tret les closques i després les he triturat en un morter)
• 1 sobre de llevat en pols
• 1 llimona
• 1 mica de margarina pel motllo

Preparació
Es prepara el motllo untant-lo amb margarina i posant una mica de farina pel damunt. En un recipient es baten les clares a punt de neu. Quan hagin pujat, s'afegeixen els rovells i, sense deixar de batre, s'afegeixen el sucre integral i la pell de la llimona ratllada. Un cop dissolt el sucre, s'incorporen les nous triturades, les prunes trossejades, tres cullerades de farina i el llevat. Es remena amb cura fins que tot s'uneixi bé. Es posa tota la massa en el motllo preparat i s'introdueix al forn precalentat a uns 180 ºC durant uns 30 minuts o fins que estigui cuit.
Es desmotlla i es deixa refredar. 

Hummus

L'hummus és un paté de cigrons boníssim. Es pot trobar fresc en algunes tendes de productes naturals i en alguns supermercats però és bastant car i, sincerament, és tant fàcil de fer que no val la pena comprar-lo. El que sí cal tenir és pasta de sèsam (tahini). La marca Vegetalia en té un a base de sèsam de cultiu ecològic que és molt bo i que es conserva molt de temps (a la nevera) encara que estigui obert.

Ingredients

• 1 pot de cigrons cuits.
• 1 cullerades de tahini (pasta de sèsam) - per ex. de la marca Vegetalia, sèsam de cultiu ecològic.
• All, cilantre fresc, comí, suc de llimona i sal.
• Pebre vermell
• Oli d'oliva

Preparació
S'escorren els cigrons i es posen en un pot junt amb els altres ingredients i una mica d'aigua. Es tritura tot fins a obtenir la consistència desitjada. Les proporcions poden variar segons el gust de cadascú. Es pot anar ajustant. A nosaltres ens agrada amb bastant de cilantre fresc i generós de comí.

Paté d'olives arbequines

Ingredients

• Olives arbequines
• Oli d'oliva
• All
• Suc de llimona
• Herbes aromàtiques: orenga, julivert, romaní...

Preparació
Es treuen els pinyols de les olives. Es prepara un pot amb les olives sense òs, l'all, les herbes, el suc de llimona i una mica d'oli d'oliva. Es tritura fins que s'obté un paté de la textura desitjada. Les proporcions dels ingredients depenen del gust de cadascú. El millor és guiar-se per l'instint i anar ajustant algun ingredient durant el procés. També depèn del gust de les olives. En el nostre cas, les olives eren bastant salades i no va caler afegir gens de sal.

Pasta de bolets amb espinacs i xampinyons

Ingredients

• 1 paquet de 250 g de pasta de bolets (recomano els "Torcetti al Fungo Porcino" de la marca Dalla Costa)
• 300 g d'espinacs frescos rentats i cuits (no cal afegir aigua, amb la que deixen al coure'ls és suficient)
• 300 g de xampinyns rentats i laminats
• Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació
Es cou la pasta al dente i es reserva. Es fregeixen els xampinyons en una paella amb una mica d'oli. Quan ja no deixen aigua s'afegeixen els espinacs ben escorreguts. Es cou tot junt, remenant bé fins que estigui llest. S'ajusta de sal i s'afegeix pebre negre.
Es barregen els bolets i els espinacs amb la pasta i es remena bé.
Es pot servir calent o com a amanida freda.