Quinoa amb xampinyons i pebrots verds

Ingredients:

• 250 g de quinoa ecològica
• 250 g de xampinyons o bolets variats
• 2 pebrots verds

Preparació:

Es cou la quinoa segons les instruccions del paquet (habitualment es bull uns 15 minuts en aigua, s'escorre i es renta amb aigua freda).
Es prepara un saltejat de xampinyons i pebrots verds trossejats ben petits (en un wok és ideal, sino en una paella amb poquet oli i ben calent). S'afegeix la quinoa i s'ajusta de sal (o s'afegeix un rajolí de salsa de soja). Es remena tot junt i es serveix calent. També es pot servir fred com si fos una amanida.