Seitan amb xampinyons i espinacs (V)

Aquesta recepta està basada en la recepta "Seitán salteado con champiñones y espinacas" del llibre Veganomicón. El libro definitivo de cocina vegana", un llibre que m'he comprat fa poquets dies i que és una meravella. He adaptat la recepta als ingredients que tenia a l'abast i he fet alguns canvis, així és que és una versió "vegcuina"

Ingredients:

• Un paquet de seitan tallat en trossos no molt grans
• 1 ceba petita tallada
• 200 g de xampinyons laminats
• 3 dents d'all picats
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1 culleradeta d'alfàbrega fresca
• Sal, oli i pebre negre
• vi blanc (o cava) i / o brou vegetal
• 400 g d'espinacs frescos nets i trossejats

Preparació:

Es sofregeix el seitan, en una cassola o una paella antiadherent, uns 2 minuts. S'afegeix la ceba i es cou durant uns 5 minuts fins que s'estovi. S'afegeixen els xampinyons, l'all, la farigola, l'alfàbrega, la sal i el pebre. Es salta tot durant 8 minuts i es tapa la cassola. Foc mig. Es va remenant de tant en tant. S'afegeix el vi / cava i el brou. Finalment, s'incorporen els espinacs poc a poc i es van barrejant bé amb els altres ingredients. Es cuinen durant 5 minuts.