Endívies al forn

Ingredients

• 5 endívies

Per la bexamel:

• 500 ml de llet de soja (o una altra llet vegetal)
• 2 cullerades de farina
• 1 rovell d'ou (opcional)
• Sal i nou moscada

Pel gratinat:

• Formatge (o l'equivalent vegà, per exemple tofu fresc ratllat)

Preparació
Es bullen les endívies 3 o 4 minuts, es retiren de l'aigua i s'escorren bé. Es coloquen les endívies en una safata de forn untada amb una mica d'oli d'oliva.

Es prepara la bexamel dissolent la farina i el rovell d'ou (opcional) en la llet de soja. Es remena bé i quan no quedin grumolls es posa el pot al foc. Es remena contínuament fins que es comença a espessir la bexamel. S'afegeix la sal i la nou moscada. Es cobreixen les endívies amb la bexamel i amb formatge ratllat i es deixen al forn precalentat a 250 ºC fins que estiguin gratinades.

Puré de carbassa

L'Albert i la Pilar ens van portar aquestes magnífiques carbasses del seu hort. Gràcies!!!!!!!!!!!!!!

Avui hem obert una i he preparat un puré de carbassa per sopar. És molt fàcil de fer i ve molt de gust aquests dies de fred.

Ingredients

• 1 carbassa
• 1 porro
• 1 patata
• Oli, sal, pebre, nou moscada

Preparació

Primer de tot cal disposar d'una estona per pelar la carbassa amb molta cura. Amb una mica de pràctica resulta més fàcil del que sembla. També cal tallar a trossos petits el porro i la patata.

Es prepara una olla amb una mica d'oli al fons i es sofregeix lleugerament el porro. Després s'afegeix la patata, la carbassa i aigua o brou vegetal. Es porta a ebullició suau durant uns 10-15 minuts. Quan estigui tot cuit es retira del foc i es tritura amb la batedora.

Si el puré queda massa espès es pot afegir més aigua o brou. S'ajusta de sal i pebre i s'afegeix una mica de nou moscada.

Es remena tot bé i es serveix ben calent. Es pot guarnir el plat amb una mica de julivert.

Carxofes al vi d'arròs

Ingredients

• 5 carxofes
• 1 ceba gran
• 2 cullerades de farina
• 1 got de vi d'arròs (o vi blanc)
• 1 got de brou vegetal
• Oli, sal i pebre

Preparació
Es tallen les cues de les carxofes i es treuen les fulles exteriors i les puntes. A mida que es van preparant les carxofes, es van fregant amb una llimona per evitar que ennegreixin. Es bullen en aigua amb sal i uns trossets de llimona fins que estiguin tendres (uns 20 minuts). Quan estiguin cuites, s'escorren i es reserven.
En una cassola es fregeix lentament la ceba ben picada. Quan estigui daurada, s'afegeix la farina i es remena bé. Després s'afegeix el vi d'arròs i el brou (si queden grumolls es pot arreglar, passant-ho tot per la batedora). S'afegeixen les carxofes i es couen amb la salsa uns 5-10 minuts més.

Coliflor amb salsa d'alls i ametlles

Avui hem comprat bròquil blanc i l'he preparat segons una recepta que apareix al llibre "Delicias vegetarianas" (Kaskazuri). He fet alguna variació a la recepta perquè l'he adaptat als ingredients que tenia.

Ingredients

• 1 coliflor
• 100 g d'ametlles crues
• 4 dents d'all
• 1 llesca de pa
• 1/2 got de llet de soja
• Sal, pebre, julivert i oli d'oliva

Preparació
Es bull la coliflor en aigua amb sal. S'escorre i es reserva l'aigua de cocció.
En una paella amb una mica d'oli es fregeixen els alls pelats a foc molt lent. Es deixen confitar així entre 10 i 15 mintuts. Es retiren i, a la mateixa paella, amb el mateix oli, es fregeix primer el pa i després les ametlles.
Es passa tot per la batedora amb una mica de llet de soja, el brou de la coliflor i una mica de julivert fins que s'obté una salsa fina. S'afegeix sal i pebre.
Es coloca la coliflor en una safata i es posa la salsa pel damunt. Es serveix tot ben calent.

Nyoquis amb tomàquet i alfàbrega

Els nyoquis estan elaborats amb patates. Es poden comprar frescos al supermercat o preparar-los a casa. Aquests els he comprat fets perquè surten molt bé.

Ingredients per 4-5 persones

• 2 paquets de nyoquis frescos (cada paquet acostuma a ser per 2 o 3 persones)
• 1 pot gran de tomàquet natural triturat
• Alfàbrega fresca o preparat d'alfàbrega fresca

Preparació
Es bullen els nyoquis segons les instruccions del paquet. Normalment amb 4 o 5 minuts és suficient. S'escorren i s'afegeix una mica d'oli d'oliva per a que no s'enganxin. Es reserven.
A part, es fregeix el tomàquet en una paella, amb una mica d'oli. Quan ja quedi poc per acabar la cocció, s'afegeix l'afàbrega i es deixa coure tot junt un parell de minuts més.
Es barregen els nyoquis amb el tomàquet, es remena amb cura per a que no es trenquin i es serveixen immediatament.

Verdures al forn (ratatouille)

Primer dia de l'any 2012!! Espero que sigui un gran any per tots!!!!
Fa poc vaig comprar unes safates blanques pel forn de pyrex i les volia estrenar. M'he decidit per fer aquesta ratatouille amb les verdures que tenia a la nevera.

Ingredients

• Verdures: ceba, carbassó, pebrot, albergínia, tomàquet
• Oli d'oliva
• Sal, pebre i herbes (orenga, farigola, alfàbrega...)

Preparació
Es tallen les verdures a rodanxes o a tires i es coloquen en una safata especial pel forn. Es va afegint sal, pebre, herbes i un rajolí d'oli a cada capa de verdura. Quan està la safata preparada, s'introdueix durant 25 minuts al forn precalentat a uns 200 ºC. Es serveixen les verdures immediatament, ben calentes.

Púding de verdures

Pel meu aniversari, l'Òscar em va regalar "Delicias vegetarianas", un llibre creat per l'equip de cuina del restaurant Kaskazuri de Donostia. Ediciones Ttarttalo (2011).
Hi ha receptes molt maques i no massa complicades, Per començar he triat aquest púding de verdures, un plat ovolactovegetarià. He fet petites variacions de la recepta original. Ha quedat bonic i molt bo.

Ingredients

• 200g de mongeta verda
• 150 g de pastanaga
• Un grapat de pèsols (a la recepta original diu 150 g de carbassó però no en tenia)
• 200 g de nata líquida
• 8 ous (sempre de pagès, com a mímim les gallines hauran vist el sol)
• Sal i pebre.

Preparació
Es couen les mongetes, la pastanaga i els pèsols al vapor (a la recepta original diu que es bullen en una caçola però a mi m'agrada més així). Es retiren i es tallen a trossets petits (això també es pot fer abans).
En un bol es baten la nata i els ous amb sal i pebre. S'afegeixen les verdures cuites i tallades i es remena bé.
S'unta un motlle amb una mica de margarina vegetal i es posa dins tota la massa anterior. S'introdueix al forn precalentat i al bany maria durant 1 hora a 170 ºC (a l'original diu 1h 30 min a 160 ºC)
Es comprova que està fet punxant amb un ganivet fi. Es treu del forn, es desmotlla i deixa refredar (o al revés, com vulgueu).