Amanida d'aranges (V)

Aquesta setmana és la primera que rebem una cistella de verdures i fruïtes ecològiques de Cal Marxant, encarregades a través d'Alnatur. La cosa promet perquè, a més d'estar boníssimes, haurem de treballar una mica les receptes, sobretot amb tot allò que no acostumem a cuinar.

Avui hi havia aranges i estaven una mica àcides per menjar-les totes soles. Buscant una mica per les receptes que es publiquen a la xarxa, ha sorgit la idea de posar-les trossejades en una amanida. Les aranges combinen bé amb brots de soja, enciam, rúcula, pastanaga, magrana, etc. Amb el que hi havia per casa, ha sortit aquest plat tant acolorit i tant saborós, amanit amb sal, oli d'oliva i una mica de vinagre de mòdena:

Harira (V)

Aquesta recepta prové del Marroc i és un dels plats que es menja sobretot durant el Ramadan (رَمَضَان). Té molts ingredients, sobretot espècies, però és molt fàcil de preparar. Calen llegums i harisa, una barreja d'espècies que es pot trobar preparada en les tendes de productes àrabs o a les seccions de productes internacionals d'algunes grans superfícies.

La recepta que he seguit està publicada al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana" de Troth Wells (Intermon Oxfam).

Ingredients

• 1 got / 150 g de cigrons cuits
• 1 got / 150 g de fesols o altres llegums
• 2 gots / 400 g de tomàquet triturat de llauna
• 1 ceba trinxada
• 1/2 culleradeta de safrà
• 1/2 culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de canyella
• 3 culleradetes de cilantre trinxat
• 2 culleradetes de julivert frec trinxat
• 1/4-1/2 culleradeta de harisa
• 1 cullerada de farina
• 1 culleradeta de suc de llimona
• Oli, sal i pebre.

Preparació

Es posen les llegums, el tomàquet i la ceba en una cassola junt amb el safrà, la cúrcuma, el cilantre, la sal, el pebre i un rajolí de suc de llimona.
S'afegeix aigua fins a cobrir els ingredients. Es porta a ebullició i es baixa el foc per a que bulli uns 10-15 minuts. Es desfà una cullerada de farina en aigua i s'afegeix a la sopa per a que espesseixi una mica. Es cou 5 minuts més i es barreja tot bé. Ajustar amb aigua el punt d'espessor que més agradi.
Just abans de servir, s'afegeix la harisa i es remena bé. Es posa una mica més de julivert i cilantre frescos i es serveix ben calent.

Novembre - Mes del veganisme

(imatge de clipartmountain.com)

Magdalenes veganes amb nabius vermells (V)

Aquestes magdalenes (o muffins) es preparen amb els mateixos ingredients del coc vegà. Només cal afegir-hi els nabius o la fruïta que més ens agradi.

Ingredients:

• 450 g de farina
• 150 g de sucre integral
• 1 iogurt de soja
• 2 tasses i mitja de llet de soja
• 1 sobre de llevat
• 1 rajolí d'oli d'oliva
• la ratlladura de la pell de mitja llimona
• un grapat de nabius vermells (si són deshidratats, es poden deixar en remull uns minuts abans)

Preparació

Es barregen bé tots els ingredients fins que s'aconsegueix una massa homogènia. S'omplen els motllos de les magdalenes i es fornegen a 200 ºC durant 20 o 30 minuts (depen de la mida dels motllos).

Coc vegà (V)

La recepta és la mateixa que la d'un coc convencional però per a que sigui vegà cal substituir els ous i el iogurt de llet de vaca per ingredients d'origen vegetal. En aquest cas, es fa servir llet de soja i iogurt de soja.

Ingredients:

• 450 g de farina
• 150 g de sucre integral
• 1 iogurt de soja
• 2 tasses i mitja de llet de soja
• 1 sobre de llevat
• 1 rajolí d'oli d'oliva
• la ratlladura de la pell de mitja llimona

Preparació

Es barregen bé tots els ingredients fins que s'aconsegueix una massa homogènia. Es cou en un forn precalentat a 200 ºC durant uns 35-40 minuts.

Amanida d'alvocat amb gingebre (V)

Aquesta recepta prové de Costa de Marfil (els ingredients no tenen per què) i permet assaborir el contrast entre la suavitat de l'alvocat i el lleuger picant del gingebre.

Ingredients

• 1 alvocat madur però ferm, tallat a cubs (si pot ser nacional, que hagi viatjat poc, millor)
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de gingebre en pols (o fresc ben picat)
• Pa torrat (per exemple de pita)
• Sal

Preparació
Es prepara l'alvocat. S'afegeix el suc de llimona, el gingebre i la sal. Es remena bé i s'acompanya amb pa torrat calent.

Flam de coco i avena (V)

Aquest flam és vegà, o sigui que és un flam sense ous ni llet. A més, no cal el forn perquè no s'han de cuatllar els ous. Per espessir, he posat unes algues agar-agar en pols que es poden trobar en tendes de productes ecològics o dietètiques.

Ingredients:

• 400 ml de llet de coco
• 4 tasses de llet d'avena 
• 2 tasses de sucre
• 3 cullerades d'algues agar-agar en pols
• Sucre per la base del motllo

Preparació:

Es fon el sucre en una paella i es cobreix el fons del motllo. En un pot, es calenten les llets de coco i avena barrejades. Un cop calentes, es dissolen les algues i el sucre. Es remena bé, es trasvassa al motllo, es deixa refredar i es posa a la nevera durant tota la nit. A l'endemà haurà espessit i tindrà la textura adequada per desmotllar-lo.

Les algues agar-agar que he utilitzat són de la casa Algamar: