"Fajitas mexicanas" de vegetals

Ingredients:

• 1 paquet de "tortillas" de blat
• 1 pebrot i 1 carbassó tallats a trossos petits o a tires
• Ceba (opcional)
• Xampinyons (opcional)
• Salsa mexicana de tomàquet, ceba i pebrot verd

Preparació:

Es saltegen les verdures en una paella (primer el pebrot i després el carbassó). No es couen massa, millor que quedin "al dente". Els xampinyons (si es volen) es couen a part, en una altra paella, amb una mica de julivert.
Es prepara la "fajita" calentant-la uns segons al microones. S'omple de verdures i s'afegeix salsa mexicana. Es tanca primer per la base, i després pels costats.

Canelons d'espinacs (V)

Ingredients:

• 1 paquet de plaques de 20 canelons
• 600 g d'espinacs frescos
• 1 grapat de pinyons (opcional)
• panses sense òs (opcional)
• 2 alls
• salsa bexamel (amb llet vegetal per vegans)
• formatge per gratinar (tofu laminat per vegans)

Preparació:

S'hidraten les plaques dels canelons segons indicacions del paquet. Es couen els espinacs, trossejats i ben nets, en una paella amb una mica d'oli on s'han daurat prèviament un parell d'alls. Quan ja estan mig cuits, s'afegeixen els pinyons i les panses. S'ajusta de sal i s'afegeix una mica de pebre i/o nou moscada. Es cou tot junt durant uns minuts i es reserva.
S'extenen les plaques dels canelons i s'omplen amb els espinacs. S'enrotllen i es posen en una safata. Es prepara la bexamel i es cobreixen els canelons. Es gratinen amb una mica de formatge (o tofu).

Lassagna vegetal

Ingredients:

• 9 plaques de lassagna precuita
• 500 g de xampinyons nets i trossejats
• 3 carbassons trossejats
• julivert fresc trinxat
• 1 culleradeta de curry
• oli d'oliva, sal i una mica de pebre
• salsa bexamel (per lassagna vegana, que sigui a base de llet vegetal)
• formatge per gratinar (per lassagna vegana, feu servir tofu laminat)
  
  

Preparació

Posar les plaques de lassagna en aigua calenta i remenar de tant en tant per a que no s'enganxin.
Saltejar els xampinyons en una paella, amb una mica d'oli d'oliva. Afegir una culleradeta de curry en pols. Quan estiguin mig fets, retirar el líquid que hagin deixat anar i reservar-lo. Afegir els carbassons trossejats i un grapat de julivert trinxat. Salpimentar i coure una mica, sense que quedin cuits del tot.

Opcional: Si voleu lligar una mica el farcit de la lassanya, es pot desfer, en un got i en fred, una culleradeta de farina de moresc (tipus maicena) en una mica del líquid que heu reservat abans. Afegir-lo a la paella i remenar tot junt fins aconseguir que quedi lligat.

Colocar en una safata pel forn 3 plaques, farcit, 3 plaques més, farcit, i una última capa de plaques.
Preparar una bexamel vegetal i cobrir la lassagna. Afegir formatge (o tofu laminat) i posar al forn durant uns 20 minuts.

Llenties vegetarianes

Ingredients:

• 250 g de llenties pardines seques
• 3 pastanagues
• Algues (una tira de kombu o wakame tallada a trossets petits)
• 1 ceba ratllada, 1 tomàquet ratllat
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva, sal
• brou vegetal (natural o a partir de concentrat)

Elaboració:

Es deixen les llenties en remull des de la nit anterior.
Es prepara el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Es deixa coure uns minuts. S'afegeixen les llenties, les pastanagues, les algues i les fulles de llorer i es cobreix tot amb el brou vegetal. Es cou tot junt durant uns 20 minuts. S'ajusta de sal (anar en compte si el brou porta sal i recordar que les algues també donen un punt de salat).

Comentaris:

Aquest plat es pot congelar i conservar durant bastant de temps. Per descongelar-lo només cal treure el recipient del congelador el dia abans i deixar-lo a la nevera.

Macarrons amb salsa de bolets i carbassó

Ingredients:

• 500 g de macarrons cuits "al dente"
• 1 grapat de bolets xinesos secs (posar-los en remull 30-45 min abans)
• 1/2 o 1 carbassó trossejat
• uns trossets de "chile" verd en conserva
• 2 grills d'all
• 1 culleradeta de farina de moresc
• 1 rajolí de salsa de soja
• oli d'oliva
  

Elaboració de la salsa:

Es posa una mica d'oli d'oliva en una paella i quan està calent s'afegeix l'all trinxat. Quan està daurat es posen els bolets (ja remullats i escorreguts), el carbassó trossejat i el "chile". Es remena bé i, abans que el carbassó es cogui massa, s'afegeix un rajolí de salsa de soja. Tot seguit, per allargar i espessir la salsa, s'afegeix una mica d'aigua i una culleradeta de farina de moresc (disolta en una mica d'aigua freda). Es remena bé i quan estigui prou espessa (al gust) s'aboca sobre els macarrons cuits.

Natilles de coco i canyella amb llet de soja

Aquesta recepta és una adaptació de la que apareix al llibre "Cocina vegetariana sana, fácil...y deliciosa" de J. Yagüe, publicat per EDAF. És una recepta vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:

• 1/2 l de llet de soja (aprox)
  Canyella en pols
• Canyella en branca
• Coco ratllat
• 2 culleradetes plenes de farina de moresc
• 3 cullerades de sucre de canya integral

Elaboració:

En un pot, es posa a bullir la llet de soja amb dues branques de canyella, tres cullerades de coco ratllat i el sucre integral. A part, en un got i en fred, es dissol la farina de moresc en una mica de llet de soja.
Quan estigui bullint la llet del pot, es retira del foc i s'afegeix la llet amb la farina.
Es coloca un altra vegada a foc lent sense deixar de remenar.
Quan comenci a bullir, es retira, es coloca en bols individuals i s'espolsega amb la canyella en pols i amb una mica de coco ratllat.
Es deixa refredar (i es posa a la nevera, si us agraden les natilles fredes)

Patates amb espècies

Aquesta és una recepta original de Tanzània i és una adaptació de la que apareix al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas" de Troth Wells, publicat per edicions Intermon Oxfam. La recepta és vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:

• 3 o 4 patates, tallades a daus
• 1 ceba ben picada
• 2 allets
• 2 cullerades de tomàquet concentrat
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de llavors de cilantre
• 1/4 culleradeta de canyella
• una mica de "chile" en pols
• 1 cullerada de julivert fresc o cilantre picat (jo he posat julivert sec)
• oli i sal

Procediment:

Es calenta una mica d'oli en una cassola i es sofregeix la ceba. S'afegeix l'all. Es deixa al foc uns 2 minuts.

S'afegeixen les patates tallades, el tomàquet, la llimona , la cúrcuma i la resta d'ingredients. Es barreja tot bé i s'afegeix aigua fins a cobrir el fons de la cassola (o més si us agraden els plats sucosos).

Es tapa i es deixa coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin fetes.