Sopa oriental amb fideus instantanis (V)

Ingredients:

• 1 ceba trossejada
• 1 pastanaga tallada en bastonets
• 1 col xinesa trossejada (bok choy)
• Un grapat de xampinyons trossejats
• Fideus instantanis
• Salsa de soja concentrada
• Gingebre fresc o en pols
• Un got de vi blanc o d'arròs
• Una mica d'oli

Preparació: 
En una cassola, es sofregeix la ceba. Quan comenci a estar transparent, s'afegeixen la pastanaga, la col xinesa i els xampinyons. S'ofega tot bé, s'afegeix el vi d'arròs, el gingebre i la salsa de soja. Es remena bé i es cobreixen les verdures amb aigua calenta. Es porta a ebullició i es deixa a foc mig uns 15 minuts.
En un a altra cassola, es cobreixen els fideus instantanis en aigua bullint i es deixen un parell de minuts.
Es posen els fideus escorreguts en cada bol i es cobreixen amb la sopa calenta. Es serveix d'immediat.

Magdalenes veganes amb xocolata (V)

La massa per fer aquestes magdalenes és la mateixa que la del pa de pessic. Només cal tenir en compte uns petits canvis en el procés de cocció si voleu que us pugin força i quedin ben esponjoses per dins.

Ingredients

• 1 iogurt de soja
• 1 i 1/2 mida de llet vegetal (soja o avena)
• 2 mides de sucre
• 3 mides de farina (Harimsa-bizcochona, ja porta llevat)
• 1/2 mida d'oli de girasol (especial rebosteria)
• Ratlladura pell de llimona
• Trossets de xocolata (V)

*mida: el got del iogurt

Preparació

Primer es baten el iogurt, la llet vegetal i el sucre amb l'ajut d'unes varetes, fins que escumegi. Després s'afegeix l'oli i es bat una mica més. Tot seguit, s'afegeix la farina, tamisant-la bé, per a que no formi grumolls. Es remena amb compte i s'afegeix la ratlladura de llimona i la xocolata.
Es deixa la massa a la nevera unes quantes hores.
S'escalfa el forn a 250 ºC.
Es posa la massa en motlles de paper especials per magdalenes, omplint-los quasi fins dalt. És convenient, també, fer servir un motlle metàl·lic amb els forats per les magdalenes com a suport. Es posa una mica de sucre per damunt i s'introdueixen al forn.
Es baixa la temperatura a uns 200 ºC i deixen coure uns 30 minuts. Es treuen del forn i es deixen refredar.

Amanida de brots verds, brots d'alfals, tomàquets cherry i fruIts secs (V)

Ingredients:

• Brots verds (enciam, espinacs i canonges)
• Brots d'alfals
• Tomàquets cherry
• Fruïts secs (nous, pipes pelades)
• Sal, oli d'oliva i vinagre de Mòdena

Pasta i fesols (V)

Aquesta recepta està basada en proposta del llibre "Veganomicón" en la seva recepta "Pasta e fagioli". És una adaptació "vegcuina" perquè jo he fet servir fesols grans (dels coneguts com a fesols de la granja)

Ingredients:

• 6 dents d'all picats
• 900 g de tomàquets pera tallats en daus
• 1/4 de tassa de vi blanc sec (o brou de verdures)
• 1/2 culleradeta de farigola seca
• 1/ culleradeta d'orenga sec
• Pebre negra mòlta al moment
• Sal, oli d'oliva
• 450 g de fesols de la granja en conserva
• 240 g de pasta petita

Preparació:

Es bull la pasta al dente i es reserva.
En una altra cassola, es posa l'oli i l'all i es salta durant 1 minut més o menys, fins que es comenci a desprendre el seu aroma. S'afegeix el tomàquet, el vi, la farigola, l'orenga, el pebre negre i la sal. Es calenta el seu contingut fins que comenci a bullir; es redueix després el foc a intensitat mitja fins que els tomàquets comencin a desfer-se i la salsa es redueixi i espesseixi.
Quan la salsa s'hagi acabat de fer, s'afegeixen el fesols i la pasta i es barreja tot bé amb un cullerot de pasta fins que tot estigui igual de calent.

Aquesta recepta l'he repetit moltes vegades. Afegeixo una altra foto del resultat del mateix plat però amb fesols normals i un altre tipus de pasta (03 d'abril de 2016):

Pa de pessic amb xocolata (V)

Avui, la Cèlia i la Jana han preparat aquest pa de pessic amb els següents ingredients:

• 1 iogurt de soja
• 1 i 1/2 gots de llet de soja
• 2 gots de sucre
• 3 gots de farina (amb llevat)
• 1/2 got d'oli (especial pastissos)
• Ratlladura llimona
• Trossos de xocolata (si el voleu vegà assegureu-vos que no porta llet)

Preparació:

Primer es baten el iogurt de soja, la llet de soja i el sucre, amb l'ajut d'unes varetes, fins que facin escuma. Després s'afegeix l'oli i es bat una mica més. A continuació, s'afegeix la farina, tamisant-la per a que no formi grumolls. Es remena amb cura i tot seguit s'afegeix la xocolata i la ratlladura de llimona. Es remena una mica més i es posa tota la barreja dins d'un motllo.
S'escalfa el forn a 250 ºC. S'introdueix la massa del pa de pessic i es baixa la temperatura a 190-200 ºC. Es deixa 30-35 minuts al forn, fins que el pastís estigui cuit.
Si voleu que quedi més bonic, podeu posar una mica de sucre "glace" pel damunt.

Els ingredients que han utilitzat són:

Espinacs amb tomàquets (V)

Aquesta recepta és la versió mediterrània d'una proposta del llibre "Veganomicón": "Espinacas y tomates rehogados". És una adaptació "vegcuina".

Ingredients:

• 6 grapats d'espinacs nets i trossejats
• 1 ceba petita finament tallada
• 3 dents d'all picats
• sal i oli d'oliva
• 2 tomàquets pera trossejats en daus.

Preparació:

Es sofregeix la ceba en una paella amb una mica d'oli durant uns 2 minuts. S'afegeix l'all i la sal. S'ofeguen els ingredients uns 30 segons. S'incorporen els daus de tomàquet i es salten fins que comencen a desprendre aigua; tardaran durant uns 2 minuts. S'afegeixen els espinacs i es deixen al foc una mica més fins que estigui tot cuit. Si cal, s'afegeix una mica d'aigua.
Jo l'he servit amb arròs basmati.

Seitan amb xampinyons i espinacs (V)

Aquesta recepta està basada en la recepta "Seitán salteado con champiñones y espinacas" del llibre Veganomicón. El libro definitivo de cocina vegana", un llibre que m'he comprat fa poquets dies i que és una meravella. He adaptat la recepta als ingredients que tenia a l'abast i he fet alguns canvis, així és que és una versió "vegcuina"

Ingredients:

• Un paquet de seitan tallat en trossos no molt grans
• 1 ceba petita tallada
• 200 g de xampinyons laminats
• 3 dents d'all picats
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1 culleradeta d'alfàbrega fresca
• Sal, oli i pebre negre
• vi blanc (o cava) i / o brou vegetal
• 400 g d'espinacs frescos nets i trossejats

Preparació:

Es sofregeix el seitan, en una cassola o una paella antiadherent, uns 2 minuts. S'afegeix la ceba i es cou durant uns 5 minuts fins que s'estovi. S'afegeixen els xampinyons, l'all, la farigola, l'alfàbrega, la sal i el pebre. Es salta tot durant 8 minuts i es tapa la cassola. Foc mig. Es va remenant de tant en tant. S'afegeix el vi / cava i el brou. Finalment, s'incorporen els espinacs poc a poc i es van barrejant bé amb els altres ingredients. Es cuinen durant 5 minuts.

Magdalenes integrals de gerds (V)

Ingredients:

• 1 iogurt de soja
• 1 got de llet de soja
• 2 gots de sucre integral
• 3 gots de farina integral (si poseu la marca Bizcochona ja porta llevat)
• 1/2 got d'oli d'oliva
• Pell de llimona ratllada
• Canyella
• Gerds (uns 3 per magdalena)

Preparació:

1. Batre amb varetes la llet de soja amb el iogurt i el sucre fins que faci escuma.
2. Afegir l'oli, la canyella i la pell de llimona. Batre una mica més.
3. Afegir la farina integral i remenar amb compte.
4. Deixar unes hores a la nevera.
5. Precalentar el forn a 250 ºC uns 15 minuts.
6. Omplir els motllos de les magdalenes i afegir els gerds. Posar una mica de sucre per damunt.
7. Enfornar les magdalenes. Baixar el forn a 210 ºC. Deixar 20 minuts.

Maki / sushi de mango (V)

Ingredients:

• Arròs blanc cuit
• Mango
• Alga nori per sushi/maki
• Gingebre en conserva
• Wasabi (opcional)

Preparació:
Es cobreixen les plaques d'alga nori amb una capa fina d'arròs cuit. Es posa el farcit de mango (tallat a tires grosses) i s'enrotlla amb l'ajut d'una estoreta de bambú.
Es deixa refredar a la nevera i es tallen els trossos, amb l'ajut un altre cop de l'estoreta de bambú, amb un ganivet ben esmolat i humitejat amb aigua.

Basmati amb curri de verdures (V)

Ingredients

• Arròs basmati
• Ceba, pebrot, carabassó, albergínia...trossejats
• Curri (Hot curry powder Swarwood's i Ras El Hanout)
• Brou vegetal (o una cullerada de Caldo Vegetal Vegetalia)
• Farina de moresc (tipus Maizena)
• Sal i pebre negre

Preparació

Es cou l'arròs basmati segons les indicacions del paquet. Normalment són dues mesures d'aigua per cada mesura d'arròs. Si poseu l'aigua justa millor. Així podreu servir directament de la cassola, sense escórrer ni rentar.
En una paella amb una mica d'oli, es couen la ceba, el pebrot, el carabassó i l'albergínia. S'afegeix sal, pebre negra i les barreges d'espècies. Es remena bé i s'afegeix brou vegetal (o aigua amb una cullerada o pastilla de concentrat de verdures). Es deixa coure uns minuts i s'espesseix la salsa amb maizena (una o dues cullerades petites dissoltes en aigua freda).

Es serveix ben calent i cadascú es prepara el plat amb les proporcions d'arròs/verdures que més li vinguin de gust.

Pa de carbassa (V)

Carbassa dins del pa? Boníssim!!

Ingredients

• 330 cc d'aigua
• 1 i 1/2 cullerada petita de sal
• 1 cullerada de sucre
• 2 cullerades d'oli
• 605 g de farina de força
• 1 i 1/2 cullerada petita de llevat per panificadora
• 1 tros de carbassa ratllat

Preparació

Programa 1 de la panificadora Moulinex Uno. S'afegeix la carbassa enfarinada quan sona el senyal d'afegir ingredients (als 30 minuts aprox).

Pa de pessic de carabassa

Aquesta recepta porta ous. Per fer-la vegana es poden substituir els ous per un iogurt de soja i un got de llet vegetal.

Ingredients

• 250 g de carbassa ratllada
• 250 g de sucre
• 250 g de farina
• 5 ous
• 1 sobre de llevat
• 50 g d'oli
• 1/ cullerada petita de canyella
• 1/4 de cullerada petita de gingebre
• 1 mica de nou moscada
• Pell de taronja ratllada.

Preparació

Es baten els ous amb el sucre fins que augmenten considerablement el seu volum. S'afegeix l'oli sense deixar de batre i després les espècies i la pell de taronja. S'incorpora la farina amb el llevat i es barreja bé,.
S'afegeix la carabassa. Es posa tot en un motlle i es cou dins del forn precalentat a 180º durant 50 minuts.

Pa de castanyes (V)

Castanyes dins del pa? Per què no?

Ingredients

• 330 cc d'aigua
• 1 i 1/2 cullerada petita de sal
• 1 cullerada de sucre
• 2 cullerades d'oli
• 605 g de farina de força
• 1 i 1/2 cullerada petita de llevat per panificadora
• 1 grapat de castanyes pelades i trossejades

Preparació

Programa 1 de la panificadora Moulinex Uno. S'afegeixen les castanyes una mica enfarinades quan sona el senyal d'afegir ingredients (als 20 minuts aprox).

Llenties amb moniato i castanyes (V)

Aquests dies hi ha moniatos i castanyes per tot arreu. Si els afegiu a unes llenties, us quedarà un plat deliciós i de temporada.

Ingredients

• 1 moniato
• 1 grapat de castanyes pelades i trossejades
• Llenties (millor si les heu deixat en remull unes hores abans)
• 1 ceba
• Tomàquet triturat o ratllat
• 1 fulla de llorer
• Sal i pebre

Preparació

En una cassola, prepareu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu els moniatos, les castanyes i les llenties i cobriu-ho tot amb brou vegetal o amb aigua (avui tenia puré de moniato i carabassó d'ahir, així és que l'he afegit a les llenties i encara han quedat més gustoses). Afegiu el llorer, ajusteu de sal i pebre i deixeu coure amb la cassola tapada uns 15-20 minuts. Serviu ben calent.

Patates amb xampinyons al curri (V)

En només 30 minuts podeu preparar aquesta deliciosa i aromàtica recepta.

Ingredients

• 3 patates
• 500 g de xampinyons
• 1 ceba
• 2 cullerades de tomàquet triturat (natural)
• julivert trinxat
• 1 cullerada petita de "Hot curry powder Sharwood's" (o les espècies que us agradin)

Preparació

Es talla/ratlla la ceba i es prepara un sofregit amb la ceba i el tomàquet. S'afegeixen els xampinyons nets i trossejats. Es deixen coure uns 3-4 minuts, remenant de tant en tant. S'afegeixen les patates trossejades, el curri, una mica de sal, un grapat de julivert trinxat i es tapa la cassola. Amb el líquid que deixen els xampinyons és suficient per coure-ho tot. Si no, es pot afegir una mica d'aigua.
Es deixa coure a foc lent amb la cassola tapada, uns 10-15 minuts (el que necessitin les patates, depèn de la classe que siguin) i es serveix ben calent.

Puré de moniato i carabassó (V)

És una recepta molt senzilla. De fet, la podríem incloure dins del grup de menjar ràpid vegà. La variació per aquesta època és substituir la patata pel moniato. Li dóna un gust lleugerament més dolç. Quedà un puré molt bo. Ideal per sopar.

Ingredients

• Un moniato
• Un carabassó
• Una ceba
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Preparació

Sofregiu la ceba trossejada en una olla amb una mica d'oli. Afegiu el moniato i el carabassó tallats a trossos i cobriu-los d'aigua. Tapeu l'olla i deixeu coure uns 10-15 minuts. Tritureu i afegiu sal i pebre al vostre gust.

Macedònia de tardor amb moscatell (V)

És temps de magranes !!!
Si hi afegim pomes, mandarines i un rajolí de moscatell (o suc de taronja natural) aconseguirem una macedònia de tardor deliciosa.

Pizza vegana de tofu i salami (V)

Us agrada el menjar ràpid? Voleu que sigui sa i respectuós amb el nostre entorn? Amb aquesta proposta comença la secció "menjar ràpid vegà":

Ingredients

• Massa de pizza fresca (V)
• Salami vegetal
• Tofu tallat a rodanxes
• Tomàquet ratllat o triturat
• Alfàbrega i orenga

Preparació

Com qualsevol pizza: estireu la massa, poseu el tomàquet, el salami i el tofu i al final, l'alfàbrega i l'orenga.

Aquesta pizza no porta formatge de cap tipus. Hi ha l'alternativa de posar formatge vegà, per a que es gratini una mica, però a mi personalment no m'agrada el seu gust.

Enforneu uns minuts fins que estigui cuita i daurada.

Sopa de meló i menta (V)

Ingredients

• 1 meló madur
• menta fresca
• oli d'oliva
• sal
• mig iogurt de soja (opcional)
• tomàquets cherry

Preparació

Es talla el meló i es treu la pell i les llavors. Es talla a trossos, es reserva un per fer daus i la resta es posa en un recipient on es pugui triturar. S'afegeix la menta (molt poca perquè el gust és molt intens i no convé que tapi el gust del meló), un raig d'oli d'oliva i una mica de sal. Si es vol espessir una mica també es pot afegir mig iogurt de soja.
Es tritura bé i es deixa reposar a la nevera. Es guarneix amb daus de meló i tomàquets cherry. Es serveix ben fred.

Pastís de mill i espinacs (V)

Aquesta recepta està publicada a la web Natural. L'he seguit al peu de la lletra, excepte un ingredient (1 cullerada de pasta de pebrot o paté) perquè no en tenia.

• 300 g de mill
• 2 porros
• 150 g d'espinacs
• 2 cullerades de panses
• 2 cullerades de pipes de carbassa
• 1 culleradera de llavors de sèsam (he fet servir sèsam negre)
• 1 culleradeta de llavors de lli
• 750 ml de caldo vegetal
• Oli d'oliva i sal

Es deixen les panses en remull. Els porros es renten, es tallen i es saltegen uns minuts en una paella (o cassola) amb una mica d'oli. S'incorpora el mill i es deixa torrar una mica.
S'afegeix el caldo amb una mica de sal, i es deixa coure a foc lent, tapat, 17 minuts. Els últims 3 minuts es destapa.
S'incorporen els espinacs, tallats a tires. Es barreja tot bé i s'afegeixen les panses.
S'unta una safata de forn i s'omple amb la preparació anterior. Es posen pel damunt les llavors de carbassa, sèsam i lli i s'introdueix la safata al forn, prèviament calentat a 150 º, durant 15 minuts. Es serveix tebi.

Wok de tofu i verdures (V)

Una proposta de menjar ràpid: només cal tenir un wok i alguns dels següents ingredients (o altres, depèn dels gustos de cadascú):

• Un bloc de tofu natural
• Ceba, carbassó i pebrot
• Oli d'oliva, oli de sèsam i tamari

Es tallen les verdures a trossos i el tofu a cubs. Es posen les verdures al wok, amb l'oli d'oliva calent i es deixen daurar una mica. S'afegeix el tofu i es remena bé fins que el tofu també es torri una mica. S'afegeix un rajolí d'oli de sèsam i un altre de tamari (o salsa de soja). Es serveix ben calent.

Entrepà de paté d'olives i canonges (V)

Una proposta d'entrepà vegetal:

• Paté d'olives, canonges i tomàquet ratllat.
• Una mica de sal i oli i un bon pa (aquest està fet amb panificadora, a casa, barrejant farina de força blanca amb farina integral).

Amanida d'azuki (V)

Aquest plat està basat en una recepta que apareix a l'últim número (34) de la revista "Cocina vegetariana". Jo he canviat alguns ingredients:

• 2 tasses d'azuki cuites
• 2 o 3 raves 
• canonges
• 1 cullerada de sèsam torrat (gomasio)
• 1 culleradeta de tamari

Només cal posar-ho tot en un bol i remenar.

Taronges amb canyella (V)

Ara que és el temps de les taronges, cal que ho aprofitem!

Aquesta vegada us proposo unes taronges aromatitzades amb canyella. Per preparar-les (jo n'he agafat 4), només cal pelar-les bé, tallar-les a rodanxes i colocar-les en una safata.

A banda, preparem el suc d'un parell de taronges més i hi dissolem dues culleradetes de sucre i una de canyella en pols (quantitats que depenen del gust de cadascú).

Afegim el suc sobre les taronges i les deixem reposar una estona a temperatura ambient.
Bonísimes per grans i petits!

Macarrons a la bolognesa (de soja texturitzada) (V)

Avui he vist que l'estimada Bruma (autora del blog Paraíso Vegetal), ha publicat la recepta dels macarrons a la bolognesa vegans. És una receta molt ben rebuda entre vegans, vegetarians i no vegans/vegetarians. Només cal substituir la carn per soja texturitzada. La seva recepta, a més, porta bolets i formatge vegà. Gràcies Bruma per la recepta!

Jo els faig només amb ceba, tomàquet (fresc, ratllat i fregit a casa), amb herbes (orenga, alfàbrega fresca) i amb la soja texturitzada fina que compro a l'Alnatur. Només cal remullar-la uns minuts abans i escórrer-la quan s'hagi hidratat. Es cuina igual que si utilitzéssiu carn trinxada però amb la gran tranquil·litat de no col·laborar amb cap tipus de patiment animal. Surten molt bons i agraden a tota la família. Comparteixo la foto:

Mongetes tendres amb tomàquets (V)

Aquesta recepta prové de l'Iraq. Està publicada al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana" de Troth Wells (Intermón Oxfam, 2000). És molt ràpida i senzilla de fer i dóna un aroma i un gust a les mongetes tendres diferent.

Ingredients

• 450 g de mongetes tendres
• 1 ceba trinxada
• 4-6 tomàquets, a trocets
• 1/ culleradeta de comí mòlt
• 1/ culleradeta de cilantre mòlt
• 1 cullerada de julivert fresc trinxat
• oli, sal i pebre.

Preparació

Es posen a coure (no massa) les mongetes en aigua bullint. S'escorren. Es sofregeix la ceba en una cassola amb una mica d'oli i quan estigui transparent i tendra, s'afegeix el comí i el cilantre i es deixa uns 30 segons més. S'afegeixen les mongetes i es deixa la cassola al foc uns 5 minuts.
S'incorporen els tomàquets, la sal i el pebre. Es tapa la cassola i es deixa coure uns 10 minuts. Es remena de tant en tant i, abans de servir, es posa una mica de julivert per damunt (opcional).